Chef sommelier au restaurant Tanière³, situé dans le Vieux‑Québec, Jonathan cumule plus d’une vingtaine d’année dans l’industrie de la restauration et de l’hospitalité. Il est aujourd’hui candidat à l’examen du Master Sommeliers Americas, reflétant son expertise et son engagement envers l’excellence.

En 2025, il a été honoré Sommelier de l’année lors des Lauriers de la gastronomie. Une récompense qui souligne son talent et son rôle dans la mise en valeur des accords mets‑vins au sein de l’expérience gastronomique de Tanière³. 

Le restaurant Tanière³ a été récompensé par deux étoiles Michelin lors de l’édition 2025 du Guide Michelin, devenant ainsi le premier établissement au Québec à recevoir cette distinction.

Sous sa direction, la carte des vins de Tanière³ se distingue par des sélections rigoureuses et éclectiques, toujours axées sur des choix audacieux, écoresponsables, ou classiques, et qui complémentent à merveille les menus dégustations savamment élaborés par l’équipe en cuisine.

1- Comment es-tu devenu sommelier?

Je suis devenu sommelier « officiellement » lorsqu’on m’a donné le poste au restaurant la Tanière en mars 2021. Le tumulte de la covid a ouvert le poste que je convoitais, et j’ai eu ma chance. Avant, j’étais au Château Frontenac, et après 8 ans au Bar de l’hôtel, j’ai transféré vers la salle à diner quand Stéphane Modat était Chef du restaurant Le Champlain. Et c’est là que j’ai vraiment commencer à m’intéresser aux vins dans une perspective de conseils pour les clients. On avait aussi des accords de vins sur le menu dégustation, et petit à petit le directeur des vins et boissons de l’hôtel m’a fait confiance et m’a laissé la liberté de choisir les vins.

2- Qu’est-ce que cette reconnaissance (le Laurier de la gastronomie) représente pour toi?

Le Laurier de Sommelier de l’année 2025 représente une consécration (rien de moins!). C’est une belle reconnaissance, et on se sent faire partie de l’industrie.

3- Quelles sont les grandes tendances en sommellerie qui t’enthousiasment en ce moment?

Les accords mets et vins !

4 – Comment rester pertinent et inspiré après plusieurs années dans l’industrie?

Ah! Je crois que rester pertinent passe par plusieurs chemins, dont la formation continue – c’est-à-dire qu’il faut rester à jour sur les régions émergentes, les nouveaux producteurs qui se démarquent, les passations de flambeau entre générations sur les domaines familial, etc. Pour rester pertinent il faut aussi être à l’écoute de son client et ne pas s’isoler dans son monde de ‘wine geek’. 

Rester inspiré – dans mon cas, ça passe par la pression constante que le chef m’impose ! À la Tanière on a toujours des nouveaux ingrédients, des nouvelles saveurs, et des nouveaux plats tellement bien équilibrés que le danger est d’avoir un vin qui fait tout déraper. Je reste inspiré parce que j’ai toujours du défi.

5 – Comment vois-tu l’évolution du rôle de sommelier dans les prochaines années?

Le rôle du sommelier est appelé à évoluer oui et non ; ça dépend vraiment de l’entreprise pour laquelle on travaille. À certains endroits le sommelier touche à tout – à d’autres, il se consacre exclusivement à la gestion des vins. L’évolution du rôle de sommelier peut passer par son expertise comptable et marketing pour améliorer les rendements de l’entreprise. L’évolution du rôle de sommelier peut aussi se traduire en terme de goût et de structure, non-seulement dans le vin, mais aussi dans les plats et les cocktails. En comprenant mieux l’impact de l’acidité, du sucre, de l’amertume, de la salinité, et du gras, le sommelier peut conseiller le chef et le mixologue pour la création de plats et cocktails plus justes et harmonieux.

6 – Quel vin, alcool ou producteur te font vibrer ces temps-ci?

Tellement de choses !  J’ai passé les dernières années à explorer la planète vin pour mieux la comprendre, et aujourd’hui je reviens souvent en Alsace chez Deiss, Mann, et autres producteurs renommés de la région. Aussi, je ne me lasse jamais d’un top Sangiovese avec de la pizza !

7 – Ton resto préféré du moment?

J’adore le Battuto – la fraîcheur des produits, le renouveau constant, et la prise de risque. Récemment j’ai adoré un plat qui associait l’ail noir et le céleri-rave. Pour bien boire, la carte des vins du restaurant Légende est truffée de pépites (et le service hors-pair).

8 – Quel conseil donnerais-tu à un·e jeune sommelier·ère qui débute dans le métier?

Conseil numéro 1: Pour un jeune sommelier; être à l’écoute. C’est -à-dire que de toute façon, il y a toujours quelqu’un quelque part qui en sait plus que nous – que ce soit sur un sujet précis ou en général – et en écoutant beaucoup, on apprend beaucoup. Le rôle de sommelier, c’est de conseiller la meilleure bouteille dans un contexte personnalisé. 

Conseil numéro 2 : Déguster à l’aveugle !!  C’est la meilleure façon de comprendre la ‘valeur’ d’un vin.